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    • 上海十一选五走势图 www.rlfrl.com 中国八大菜系之湘菜教学视频内容简介:   湘菜是我国著名的八大地方菜系之一,有着悠久的历史 其特点是油重味浓,尤重辣咸 烹调方法很多,以煨、炖、蒸、煎、炒、炸常见 就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式   湘菜的基本刀法有十几种之多 厨师们在长期的实践中,手法娴熟,因料而异,具体运用,演化参合,切批斩剁,游刃有余 使菜肴千姿百态、变化无穷 整鸡剥皮,盛水不漏,瓜盅“载宝”,形态逼真,常令人击掌叫绝,叹为观止   湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透 湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿 用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗   湘菜的烹调方法 历史悠久,到现在已经形成几十种烹调方法,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种 相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步 煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 小火慢炖,原汁原味 有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品   一般说来,湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征:  ?。?)在湖南,“吃”具有比较丰富的社会意义 首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中,总是以吃作为其重要内容 结婚称“吃喜酒”;死了人,俗称“吃肉”;添了人口,一定要吃“满月”;过生日,则要吃荷包蛋,吃“寿面” 其次,“吃”也是人们重要的社交手段之一,朋友、熟人见面,第一句问候常常是:“吃了饭吗?”去朋友家做客,能够吃到10样或12样菜,就意味着受到了主人最热情的款待  ?。?)在湖南,由于地理、气候等方面的原因,绝大部分地区种植水稻,人们日常饮食以大米为主食 但在少数山区,特别是湘北山区的一些地方,种植旱粮作物,只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食 近年来,这些地区经济逐步发展,生产烤烟或药材,卖给国家可以换回大米,所以逐渐也以大米和玉米为主食了 红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料 在湖南,无论城市乡村,人们都是一日三餐 所不同的是,城市中,早餐比较随便,一天之内最重晚餐,一周之内最重周末的饮食 乡村中,一天三餐无明显差别,每逢农历节日或节气,在饮食上一般要比城市来得隆重 一年之内,最重春节前后的饮食 此外,无论是城市还是乡村,几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜 每逢客至,总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力  ?。?)不分男女老幼,普遍嗜辣 无论是平日的三餐,还是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜 据说辣椒原产于南美洲热带地区,明末传入中国 湖南地理环境上古称“卑湿之地”,多雨潮湿 辣椒有御寒法风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲 吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗 湖南人吃辣椒的花样繁多 将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举,谓之“麻辣”;将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之“咸辣”;将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之“胙辣”;将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之“鲜辣” 此外,还可用干、鲜辣椒做烹饪配料,吃法更是多种多样 尤其是湘西的侗乡苗寨,每逢客至,总要用干辣椒炖肉招待 劝客时,总是殷勤地再三请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,可见嗜辣之甚 近年来,湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎,尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜 在美国,有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子,上书湖南辣椒,馆内女招待的围裙上,也绣着大红辣椒 中国八大菜系食谱之湘菜教学视频(0 folders, 102 files, 2.02 GB, 2.02 GB in total.)   end.rmvb 7.21 MB   open.rmvb 11.91 MB   板栗煨鸡.rmvb 17.84 MB   爆炒血鸭.rmvb 36.00 MB   冰糖湘莲.rmvb 16.15 MB   菠萝鱼.rmvb 27.21 MB   虫草柴把鸭.rmvb 19.17 MB   船拐子肉.rmvb 18.25 MB   醋焖鸡三件.rmvb 24.01 MB   东安子鸡.rmvb 19.09 MB   冬笋腊肉.rmvb 16.88 MB   豆荚炒腊肉.rmvb 14.11 MB   豆椒焗膏蟹.rmvb 24.69 MB   豆椒排骨.rmvb 15.28 MB   豆椒肉丝.rmvb 19.60 MB   剁椒蒸鮰鱼.rmvb 23.36 MB   发丝牛百页.rmvb 24.42 MB   干炸鳅鱼.rmvb 26.10 MB   干蒸活鱼.rmvb 20.22 MB   罐焖八仙.rmvb 20.46 MB   龟羊汤.rmvb 19.46 MB   桂花蹄筋.rmvb 17.55 MB   海参蒸盆.rmvb 22.84 MB   海星玉笋.rmvb 25.91 MB   荷包豆腐.rmvb 28.76 MB   荷花鱼肚.rmvb 16.72 MB   红色烧牛蹄筋.rmvb 12.60 MB   红烧鱼皮.rmvb 16.53 MB   红烧鳝片.rmvb 15.78 MB   红煨八宝鸭.rmvb 20.29 MB   红煨牛肉.rmvb 20.52 MB   红煨水鱼裙边.rmvb 23.98 MB   红煨羊蹄花.rmvb 18.46 MB   花茹无黄蛋.rmvb 25.21 MB   黄焖子铜鹅.rmvb 23.99 MB   烩牛脑髓.rmvb 20.38 MB   家乡豆腐.rmvb 20.18 MB   姜汁青口.rmvb 13.53 MB   椒盐青虾.rmvb 9.14 MB   焦炸肥肠.rmvb 21.16 MB   金鱼戏莲.rmvb 28.82 MB   开屏柴把桂鱼.rmvb 14.67 MB   苦瓜酿肉.rmvb 23.80 MB   腊肉炖鳝片.rmvb 22.20 MB   腊味合蒸.rmvb 15.12 MB   老姜鸡块.rmvb 15.87 MB   龙女一斛珠.rmvb 23.68 MB   麻辣子鸡.rmvb 21.72 MB   麻仁香酥鸭.rmvb 19.95 MB   麻圆团.rmvb 11.54 MB   麦穗鱿鱼.rmvb 22.75 MB   蜜汁火方.rmvb 22.00 MB   目鱼炒韭菜.rmvb 20.43 MB   奶汤生蹄筋.rmvb 18.46 MB   奶汤双味.rmvb 15.50 MB   脑髓卷.rmvb 16.02 MB   清汤滑鸡球.rmvb 25.21 MB   清汤火方草茹.rmvb 14.94 MB   清汤鱼肚.rmvb 24.25 MB   秋叶饺.rmvb 16.38 MB   软酥猪腰.rmvb 18.11 MB   软炸里脊.rmvb 17.52 MB   砂锅炖狗肉.rmvb 32.34 MB   生爆水鱼.rmvb 23.98 MB   双麻箩卜饼.rmvb 34.80 MB   四生片火锅.rmvb 17.78 MB   四喜饺.rmvb 21.43 MB   酸辣笔筒鱿鱼.rmvb 25.16 MB   酸辣狗肉.rmvb 23.87 MB   蒜子鞭花.rmvb 22.62 MB   糖醋沅白.rmvb 22.46 MB   桃源铜锤鸡腿.rmvb 17.80 MB   五香焦肉.rmvb 23.96 MB   五元全鸡.rmvb 15.98 MB   鲜蘑烩鸽蛋.rmvb 22.09 MB   鲜蘑汤泡肚.rmvb 12.93 MB   香辣麻仁鱼条.rmvb 21.34 MB   香烹小青虾.rmvb 15.09 MB   香桃鹌鹑蛋.rmvb 21.19 MB   一品海参.rmvb 38.55 MB   银芽鲩鱼片.rmvb 18.86 MB   银针鸡汁鱼片.rmvb 17.49 MB   油淋庄鸡.rmvb 27.10 MB   油炸臭豆腐.rmvb 13.64 MB   油焖火焙鱼.rmvb 16.36 MB   油焖双冬.rmvb 15.75 MB   鱼丸火锅.rmvb 21.03 MB   鸳鸯鲤.rmvb 30.43 MB   原蒸鸡酥丸.rmvb 21.69 MB   原汁武陵水鱼.rmvb 17.77 MB   子龙脱袍.rmvb 14.98 MB   走油豆豉扣肉.rmvb 24.18 MB   祖庵玉结鱼翅.rmvb 19.93 MB   左宗棠鸡.rmvb 20.59 MB   芙蓉鸡片.rmvb 19.58 MB   芙蓉鲤鱼.rmvb 24.87 MB   芙蓉虾塔.rmvb 20.06 MB   姊妹团子.rmvb 18.08 MB   豉椒烧白鳝.rmvb 17.30 MB   鱿鱼炒肉丝.rmvb 16.96 MB   鳅鱼附豆腐汤.rmvb 15.28 MB   鳅鱼羹蒸蛋.rmvb 18.48 MB





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