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    • 上海十一选五走势图 www.rlfrl.com 中国八大菜系之粤菜视频教程内容简介: 粤菜以其特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉 它由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,一般来说以广州菜为代表,有“食在广州”之说!粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称 它仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富 你爱吃粤菜吗?感兴趣的朋友可以来第一视频教程学几道拿手的粤菜和家人共享 粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜 因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系 粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家 粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制 烹调技艺多样善变,用料奇异广博 在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁 粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等 粤菜在国外是中国的代表菜系 粤菜做法比较复杂,精细,费时,费人工 在国内粤菜餐厅一般是档次高,人均消费高,这也造成了粤菜餐厅在很多城市,没有川菜系餐厅多的原因 粤菜源远流长,历史悠久 它同其他地区的饮食和菜系一样,都有着中国饮食文化的共同性 早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往 随着历史变迁和朝代更替,许多中原人为逃避战乱而南渡,汉越两族日渐融合 中原文化的南移,中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合,这就是粤式饮食的起源 粤菜起源于汉,就是凭借这段历史来说的 著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃,都跟辛亥革命有着不解的渊源 现在翻看1912——1913年间的菜谱可以发现,当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近 至此,“粤菜”终于真正成型,并不断推陈出新 处在中西文化、南北文化,内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东,在辛亥革命这场历史巨变中,再次引领了时代的潮流,“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽至的发挥 粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关 广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶 故广东的饮食,一向得天独厚 早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余 在此以前,唐代诗人韩愈被贬至潮州,在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物,感到很不是滋味 但到南宋时,章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴 在配料和口味方面,采用生食的方法 到后来生食猪牛羊鹿已不多,但生食鱼片,包括生鱼粥等的习惯保留至今 而将白切鸡以仅熟,大腿骨带微血为准,则于今仍是如此 将粤菜的刀工精巧,配料讲究相得益彰,口味注意清而不淡诸特点,表现具体 粤菜还善于取各家之长,为我所用,常学常新 苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼,饮誉大江南北,但不能上粤菜宴席 虽粤人喜食鼠肉,但鼠辈之名不登大雅之堂 粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型,名为菊花鱼 如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,苏菜经过改造,便成了粤菜 此外,粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、汆移植而来 而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的 但粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通 如北方菜的扒,通常是将原料调味后,烤至酥烂,推芡打明油上碟,称为清扒 而粤菜的扒,却是将原料煲或蒸至腻,然后推阔芡扒上,表现多为有料扒 代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等 中国八大菜系食谱之粤菜教学视频(0 folders, 102 files, 2.06 GB, 2.06 GB in total.)   end.rmvb 7.90 MB   open.rmvb 11.74 MB   XO酱爆象拔蚌.rmvb 16.55 MB   八宝冬瓜盅.rmvb 25.22 MB   耙卜炖鲜陈肾.rmvb 12.28 MB   白焯螺片.rmvb 14.90 MB   百花金钱迎千禧.rmvb 21.03 MB   鲍汁鸡腰.rmvb 25.26 MB   碧绿鸳鸯鱿.rmvb 17.33 MB   碧绿鳜鱼卷.rmvb 27.12 MB   避风塘茄子.rmvb 28.00 MB   彩凤入冬林.rmvb 16.35 MB   菜脯白饭鱼.rmvb 21.07 MB   菜远炒田鸡.rmvb 22.86 MB   潮式滷水鹅头.rmvb 21.68 MB   潮式滷水拼盘.rmvb 32.57 MB   潮州冻蟹.rmvb 16.62 MB   潮州煎面.rmvb 12.53 MB   炒黄鳝丝.rmvb 21.42 MB   炒绵羊丝.rmvb 16.37 MB   脆皮石岐鸽.rmvb 23.17 MB   脆皮炸酿大肠.rmvb 16.34 MB   翠玉双宝扎.rmvb 17.84 MB   大良炒牛奶.rmvb 18.14 MB   蛋茸牛肉羹.rmvb 19.07 MB   东江酿豆腐.rmvb 16.68 MB   东瀛刺身.rmvb 21.18 MB   富贵庆有余.rmvb 28.65 MB   广东葱油饼.rmvb 17.80 MB   国泰民安.rmvb 20.84 MB   红烧鲍鱼.rmvb 19.71 MB   红烧大鲍翅.rmvb 22.14 MB   红烧海参.rmvb 39.22 MB   红烧三冬.rmvb 19.06 MB   红烧水鱼.rmvb 26.93 MB   滑蛋鲜虾仁.rmvb 13.11 MB   鸡肉烩鱼丝.rmvb 21.21 MB   家乡煎酿椒子.rmvb 22.86 MB   煎酿茄子.rmvb 13.49 MB   姜葱焗鲤鱼.rmvb 20.15 MB   姜葱炒羔蟹.rmvb 19.24 MB   郊外大鱼头.rmvb 22.93 MB   金华带子夹.rmvb 19.88 MB   金华银针.rmvb 14.41 MB   金瑶小炒皇.rmvb 15.69 MB   韭黄炒鸡丝.rmvb 18.46 MB   菊花三蛇羹.rmvb 30.94 MB   荔浦扣肉.rmvb 23.84 MB   龙蚌相争.rmvb 21.05 MB   龙皇鱼肚羹.rmvb 23.01 MB   龙赛螺弘.rmvb 26.06 MB   龙虾刺身.rmvb 19.31 MB   龙虾两吃.rmvb 46.79 MB   萝卜酥饼.rm 25.95 MB   麦穗花鲜鱿.rmvb 16.69 MB   玫瑰黄金卷.rmvb 17.53 MB   玫瑰豉油乳鸽.rmvb 11.13 MB   梅菜扣肉.rmvb 20.73 MB   蜜豆咸肉.rmvb 20.42 MB   蜜汁烧鳝.rmvb 12.55 MB   琵琶牛鞭花.rmvb 27.24 MB   普宁豆酱鸡.rmvb 23.23 MB   千岛玉带.rmvb 12.54 MB   乾隆鲍鱼.rmvb 30.01 MB   清汤烩鱼肚.rmvb 23.27 MB   清汤蟹丸.rmvb 22.89 MB   清蒸大红羔蟹.rmvb 15.87 MB   清蒸桂鱼.rmvb 16.14 MB   清蒸鲈鱼.rmvb 19.41 MB   瑞士凤尾虾.rmvb 17.62 MB   三文鱼拼北极贝.rmvb 26.26 MB   桑拿基围虾.rmvb 12.93 MB   时菜烩猪红.rmvb 23.48 MB   水茹扒芥菜胆.rmvb 19.23 MB   顺德鱼生.rmvb 26.17 MB   蒜茸蒸元贝.rmvb 14.41 MB   蒜香烧鸡.rmvb 14.64 MB   蒜子瑶柱脯.rmvb 21.66 MB   蒜子焖tang鱼.rmvb 26.17 MB   糖醋咕噜肉.rmvb 16.03 MB   五彩炒蛇丝.rmvb 21.89 MB   五柳鲩鱼.rmvb 30.56 MB   西芹生鱼片.rmvb 29.33 MB   虾子扒海参.rmvb 31.60 MB   鲜虾烩冬瓜茸.rmvb 15.09 MB   香滑鲈鱼球.rmvb 19.38 MB   香煎芙蓉蛋.rmvb 27.09 MB   雪影珊瑚.rmvb 24.86 MB   燕汁扒瓜脯.rmvb 19.32 MB   油泡螺球.rmvb 12.20 MB   油泡鱼青丸.rmvb 12.37 MB   游龙迎千禧.rmvb 18.36 MB   渔港耀升辉.rmvb 26.87 MB   玉带彩螺衣.rmvb 19.24 MB   芋丝金蒜骨.rmvb 19.68 MB   掌上明珠.rmvb 21.98 MB   竹笙西湖牛肉羹.rmvb 19.46 MB   柱侯焗乳鸽.rmvb 19.36 MB   紫萝鸭片.rmvb 26.12 MB   纵横海陆空.rmvb 21.96 MB   榄仁鸡丁.rmvb 16.85 MB   豉椒炒鳝片.rmvb 17.40 MB





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